Allgemeines:

Diese geräucherte Tofuvariante erhält durch geröstete Mandeln und Sesam eine besondere herzhaft knackige Note. Ob kalt zur Brotzeit oder im Salat, angebraten zu Gemüsegerichten, Nudeln oder Reis – „Mandel-Sesam“ verleiht jedem Gericht einen feinwürzigen Geschmack.

Besonderheiten:

Räucherung Während man früher durch Räuchern vor allem die Haltbarkeit der Lebensmittel erhöhen wollte, räuchert man heute wegen des guten Geschmacks. Um die gesundheitlichen Gefahren traditioneller Räucherverfahren auszuschließen, räuchern wir unseren Tofu ausschließlich im speziellen Reiberauchverfahren. Ein Metallrad reibt an einem Holzscheit, bis eine Temperatur von maximal 350°C erreicht wird (bei Verbrennungsräucheröfen liegt die Temperatur bei ca. 850°C). So entsteht Rauch, der frei ist von Teer- und Benzoapyrenrückständen. Diesen Rauch leiten wir in die Räucherkammer, um zum Beispiel unserem Räuchertofu oder den Tofu-Wienern ihre sehr feine und aromatische Rauchnote zu verleihen. Darüber hinaus arbeitet die Reiberauchanlage emissionsfrei.

Rezeptvorschlag:

Räuchertofu-Ragout Ungarische Art Zutaten für 6 Portionen: 800 g Räuchertofu Mandel-Sesam 50 g Butterfett 40 g Mehl 2 EL Tomatenmark 200 g Zwiebeln, gehackt 10 g Paprika, edelsüß 50 ml Sojasoße, Shoyu 1 Lorbeerblatt 125 g Sauerrahm 250 ml Rotwein 200 ml Gemüsebrühe ½ Zitrone 1 grüne Paprika & 1 rote Paprika 1 Knoblauchzehe 6 schwarze Pfefferkörner etwas Salz etwas Kümmel Zubereitung: Den Räuchertofu in 1 cm große Würfel schneiden. Die Paprikaschoten waschen, putzen und ebenso in Würfel schneiden. Zwiebeln hacken und beiseite stellen. Butterfett in der Pfanne erhitzen. Räuchertofu von allen Seiten anbraten, in einen Topf geben und warm stellen. In der noch heißen Pfanne Zwiebelwürfel goldbraun braten. Mit dem Paprikapulver bestäuben, gut verrühren. Anschließend das Tomatenmark zugeben und mitdünsten. Das Mehl einstreuen, verrühren. Mit Sojasoße und dem Rotwein ablöschen, etwas einkochen lassen. Die Gemüsebrühe angießen, aufkochen und den Inhalt der Pfanne zum Tofu geben. Den Topf auf den Herd setzen und bis zum Aufkochen mehrmals rühren, damit das Ragout nicht anbrennt. Die Zitrone waschen, halbieren und eine Hälfte mit den Pfefferkörnern und dem Lorbeerblatt direkt in das Ragout geben. Bei kleinerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Währenddessen den Kümmel hacken, Knoblauch pressen und mit den Paprikawürfeln zum Ragout geben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen. Das Lorbeerblatt und die ausgekochte Zitronenhälfte entfernen. Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Tellern anrichten und mit einem Löffel Sauerrahm garnieren. Als Beilage eignen sich Salzkartoffeln oder Bandnudeln.

Verwendung:

Würfeln und anbraten, lecker als Topping auf Salaten (z. B. Feldsalat).