Allgemeines:

Mit natürlichem Buchenholz-Reiberauch hergestellt.

Besonderheiten:

Räucherung Während man früher durch Räuchern vor allem die Haltbarkeit der Lebensmittel erhöhen wollte, räuchert man heute wegen des guten Geschmacks. Um die gesundheitlichen Gefahren traditioneller Räucherverfahren auszuschließen, räuchern wir unseren Tofu ausschließlich im speziellen Reiberauchverfahren. Ein Metallrad reibt an einem Holzscheit, bis eine Temperatur von maximal 350°C erreicht wird (bei Verbrennungsräucheröfen liegt die Temperatur bei ca. 850°C). So entsteht Rauch, der frei ist von Teer- und Benzoapyrenrückständen. Diesen Rauch leiten wir in die Räucherkammer, um zum Beispiel unserem Räuchertofu oder den Tofu-Wienern ihre sehr feine und aromatische Rauchnote zu verleihen. Darüber hinaus arbeitet die Reiberauchanlage emissionsfrei.

Rezeptvorschlag:

Gebratener Räuchertofu mit Feldsalat und Walnuss-Vinaigrette Zutaten für 4 Portionen 200 g Taifun Räuchertofu 1 EL Bratöl 300 g Feldsalat 50 g Walnüsse 1 Schalotte 3 EL Sherryessig (oder Walnussessig) 6 EL Walnussöl, kalt gepresst 80 ml Gemüsebrühe oder Waldpilzfond 1 TL Zitronensaft etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle Salz Balsamico Crème zum Dekorieren Zubereitung Den Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Sherryessig, Walnussöl, Zitronensaft und Gemüsebrühe verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.? Die Walnusskerne grob hacken. Schalotte pellen und fein hacken. Den Räuchertofu klein würfeln und mit dem Bratöl knusprig anbraten. Schalotten zufügen, kurz mitdünsten. Anschließend die gehackten Walnusskerne dazugeben, unter mehrmaligem Wenden goldbraun rösten und warm stellen. Den Feldsalat mit der Vinaigrette marinieren und auf Tellern anrichten. Schließlich mit der lauwarmen Räuchertofu-Walnuss-Mischung bestreuen.

Verwendung:

Kalt zum Vesper und zu Salaten, angebraten zu Gemüsegerichten, Reis oder Nudeln.